肉火是山东、东北、河北等地的汉族小吃。火味酥脆,肉肥而不腻,回味醇厚。其中,潍坊有很多种火烧品种,包括砍火、簸箕火、梭火等。更的是潍坊肉火、杠头火、脂烤酥火。以下是一些肉火的做法。欢迎阅读!
做法1驴肉火烧
材料
驴肉一块,自发粉,4~5棵葱,一小把香菜,300克自发粉,50克白芝麻,盐,橄榄油,鸡精。
做法
1.酱驴肉一起准备备好备用。
2.香葱洗净,香菜洗净备用。
3.将香菜和葱切碎,加入适量的盐和鸡精,搅拌一点橄榄油,腌制10分钟。
4.在自发粉中加入40度温水和面团。
5.将和好的面团放在阳关下晒30分钟。
6.将驴肉切碎,倒入腌制好的香菜、葱末,搅拌成馅料。
7.这时,面团在阳光下自发地变成蜂窝状。
8.将面条分成等同的团,在面板上揉捏挤出气泡。
9.在面板的一边倒一些白芝麻。
10.擀好步骤8中的每一个面团。
11.将馅料放入面饼中,像包子一样包裹,然后粘上一层芝麻。
12.平底锅中留一点橄榄油,油温50%热,放入锅中烧5分钟,然后翻3分钟,表面呈金黄色。
做法2素火烧
材料
面粉、酵母、胡萝卜、海米、豆腐、粉丝、葱、姜、胡椒、盐、花生油。
做法
1、馅料的选择可以根据个人喜好来选择。爸爸血脂高,喜欢素食,所以我用胡萝卜素馅,胡萝卜、海米、豆腐混合,加上少量的粉丝,仔细切碎,用姜、葱、胡椒、盐、花生油混合,味道好,家人喜欢,我也喜欢。
2、面粉加入温水和酵母,做成面团。发好后,再揉一会儿,搓条,下剂子,压扁,包入上面拌好的馅料,尽量把面团压得更薄,让馅料包得更多,做成顶包子,压扁。
3、如果喜欢用芝麻提香,可以用水湿润面饼,撒上芝麻,轻轻按压,让芝麻粘在面团上。
4、煎锅两面煎好,就可以开吃了!
做法3驴肉火烧
材料
面粉、酱驴肉、驴皮冻、尖(青)椒、盐。
做法
1、加入适量的盐和水,揉成面团,醒发半小时。
2、搓成长条,切成小剂。
3、在板上刷油,将面剂擀长,三分之一对折,另三分之一对折,再擀薄。
4、锅中刷薄油,将饼烤熟。
5、将酱驴肉、驴皮冻、尖(青)椒混合剁碎。
6、把烤好的蛋糕切下来,把馅塞进去。
做法4肉火烧
材料
面粉、五花肉、姜葱、料酒、酱油、大料、盐、冰糖。
做法
1)面粉加入适量酵母粉,冷水和面团表面光滑,放置面团。
2)把五花肉切成小块。油热后,将姜葱炒熟,将五花肉炒熟,加入料酒、酱油、大料、盐、冰糖、大火炒熟,加入少量水,开水后转小火,炖至肉软烂,取出大料。
3)将发起的面团拉成小剂,擀成薄片,放入炒好的五花肉,然后擀成一片面盖,捏起两片面的边缘密封。平底锅不放油,加热后放入面饼两面烘烤。
做法5肉酥火烧
材料
面团材料
中筋面粉170克,白糖10克,盐1.5克,植物油15克,水105克。
油酥
潍坊杏林街风水大师
中筋面粉15克,植物油10克。
馅料
适量自制猪肉馅。
装饰
适量的白芝麻。
做法
1、将猪肉馅拌匀备用;
2、将面团材料中的原料放入容器中,混合揉成面团,静置15分钟。
3、制作酥脆,将中筋面粉和油混合,备用。
4、将面团擀成长方形,涂上酥脆的一层。由于天气寒冷,酥脆的流动性差,擦拭不均匀,你可以把筷子放在上面滚动滚动,效果更好。一定要尽可能均匀地擦拭,水平会很明显。
5、卷起短边,切成九份。
6、取其中一个小面团,擀成圆形,包在肉馅里,收口朝下,稍微压平,放入烤盘中。
7、预热烤箱,中层上下火180度,20-25分钟即可。
小诀窍
1、面粉吸水性不同,水量可酌情增减。揉出来的面团一定要软,二要静置一段时间,味道更好。
2、收口后,在不露馅的前提下,尽量压扁,易烘烤,层次好看。
3、可根据个人喜好更换馅料和装饰品。
4、烤箱的温度根据自己烤箱的实际情况进行调整。如果你想变浅,建议在顶层放一个烤盘或锡箔。
做法6烧头尾
材料
鱼头、尾各1个,葱1段,姜1块,蒜6瓣调味料盐,酱油1小勺,料酒、水淀粉各适量。
做法
1、鱼头去鳃,鱼尾去鳞洗净后沥干备用。
2、锅内加油滑锅后,加入姜、蒜、葱、调料,再加入鱼头尾,旺火红烧10分钟。
3、取葱、姜块,用水淀粉勾芡盛出即可。
好吃伴侣
吃鱼是保护心脏的好方法。早在30年前,科学家们就证实,爱斯基摩人患心血管疾病的几率是世界上的。原因是爱斯基摩人在饮食结构中占绝大比例的是富含omega13的海鱼!
会吃的人喜欢吃鱼头和鱼尾。据说香港风水师给谢霆锋开的改运食谱,第一种是海带紫菜,第二种是鱼尾,以此来改运避免诉讼。
做法7卤煮火烧
材料
大肠2斤,肺1,肚1,豆腐1,面粉1斤,大豆酱油50克,冰糖15克,盐25克,葱姜,二锅头,黄酱20克,大料3,肉桂1小块,白芷2片,2片,香叶5片,砂仁3片,辣椒20片,干辣椒3片,1片。
做法
1、下水的时候,其实炖菜里没有肚子,但是我喜欢吃,感觉真的给炖菜带来了更好的味道,所以我选择了一对肚子。家里吃肯定不管成本,外面就不一样了。
2、肺用水灌大,就是把气管对准水龙头,让水的压力把水放进肺里,但是很好玩。肺肿胀是原来的三四倍,像一块好玉,非常漂亮。这样做可以把肺里的脏东西全部拿出来。反复做三次,肺会很白很漂亮。肠子翻过来抓所有的油,肚子反过来选所有的油,然后抓一会盐和醋,冲洗干净。
3、在冷水锅里煮香肠和肚子,放更多的酒和洋葱和姜,煮香肠和肚子,取出放肺,切成几块,肺总是浮在水面上,所以不容易煮,煮一段时间,水会很脏,肺会很干净,取出来倒水。
4、漂白后的水是不是漂亮多了,而且经过白酒和葱姜的洗礼,味道也好多了,初步加工完成了。
5、扎香料包,看上面香料的细节。
6、将倒入高压锅中,铺平,然后倒入热水,通过近15至20厘米,开火,扔进香料袋,然后放洋葱、姜片。
7、水开后,加入酱油,因为酱油有生味。水开后,酱油可以去除生味,放盐和黄酱,坐在高压锅盖上,关火15到20分钟。
8、将豆腐切成三角形,用热油炸表皮烧黄。
9、面粉加入一公斤水,烤面饼,如果牙齿不好,可以少放酵母。
10、找一个足够大的炒锅或其他锅,可以把高压锅里的东西放进去,倒一点油,炒郫县豆瓣和豆豉,炒透,这样炖出来的味道更香。
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